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　　“福建麒麟山綠茶，醇厚甘甜,，看似青菜水,，入口板栗香,。香氣襲腦，退休三年來(lái),，每天我都在喝麒麟山綠茶,。”望著眼前清澈透明的茶水,，福州市鼓樓區(qū)井大街道王大伯笑容滿面地告訴筆者,。

　　是什么原因讓眾多消費(fèi)者青睞福建麒麟山綠茶呢?帶著好奇，筆者日前前往該基地探個(gè)究竟,。

　　行駛近二個(gè)小時(shí)的路程,，車至我縣最北端的下祝鄉(xiāng)境內(nèi)。小車開始轉(zhuǎn)入一條蜿蜒曲折的盤山公路,，緩緩向高聳入云的蘭口茶山主峰盤旋而上,。只見群山環(huán)抱，林海茫茫,。山巒起伏間,，云霧繚繞，滿眼盡是錯(cuò)落有致的綠色茶園,。公司董事長(zhǎng)姚朝響告訴我們,，公司在這里有兩片茶葉基地。一片是蘭口村老茶園,，面積2000多畝,。是目前公司茶葉的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)茶葉80噸左右,。另一片是翁山頭村新茶園,，是2014年7月份以來(lái)陸續(xù)分期墾荒種植的茶山，主要品種是紅茶,、白茶,、鐵觀音等茶樹，目前種植面積已達(dá)2300多畝,。姚朝響說(shuō)：“新茶園前期投資比較大,，一畝茶田每年成本大約5000元左右，要等四五年后才能見效,。”據(jù)悉,，這兩片茶葉基地地處海拔850-1050米高度之間,，年均氣溫8-15℃，年降雨量1500-1800毫米,，冬春霧日可達(dá)100天以上,，土壤PH值為5.5-6.5之間,，非常有利于茶樹的生長(zhǎng)，自然造就了麒麟山綠茶的優(yōu)良品質(zhì),。2013年9月,，該基地被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心審核認(rèn)定為國(guó)家A級(jí)綠色食品基地。

　　春風(fēng)化雨,，萬(wàn)物生機(jī),。游走在山青水秀、空氣新鮮的蘭口村茶園里,，一壟壟茶樹青翠欲滴,，一棵棵桂花碧枝綠葉。滿山的綠色間暗暗流動(dòng)著一股濃濃的茶香,。我們發(fā)現(xiàn)這里茶樹生長(zhǎng)的葉片小,、節(jié)短且稀疏，但香氣卻很好,?！霸瓉?lái)，這片茶山種植福云六號(hào),、梅占,、水仙、紫梅龜?shù)仁畮最悓儆诖笕~種的茶樹,。雖然產(chǎn)量高,，但茶葉香氣不明顯。市場(chǎng)不好賣,。后來(lái)公司結(jié)合基地的自然條件,，在省市茶葉專家的指導(dǎo)下，通過(guò)多年嘗試種植小葉種茶樹并獲成功,，因?yàn)槠湎銡獗却笕~種茶樹好,。所以，公司劃出其中900多畝茶山把它逐步改種成奇蘭,、奇丹,、金觀音、福鼎大白等小葉種茶樹,?！币Τ懸贿呎J(rèn)真地介紹著，一邊隨手摘了幾片鮮茶葉,，放在手中輕揉,，旁邊的人就可聞到淡淡的一股茶香。

　　據(jù)了解，按照茶樹品種分類,，鮮葉面積20平方厘米以下稱為小葉種茶樹,，20平方厘米以上稱中大葉種茶樹。麒麟山基地小葉種茶樹屬于小喬木,，為無(wú)性系繁殖,、早生種。其葉片小,、節(jié)間短,、茸毛少、葉質(zhì)厚而硬脆,、葉色綠或深綠,、抗旱抗寒能力強(qiáng)。但產(chǎn)量低,，3000個(gè)芽葉才達(dá)1斤,，而大葉種茶樹只要2000個(gè)芽葉就可達(dá)到1斤。一畝茶園年收干茶200斤左右,。年產(chǎn)量不及大葉種茶樹一半,，所以種植成本要比其它茶樹高出30%左右。

　　另外,，一般大葉種茶葉片大柔軟,，葉面的革質(zhì)層比較薄;而小葉種茶葉片小而脆硬，葉面革質(zhì)層較厚,，葉片硬脆,，對(duì)制茶工藝十分講究。大葉種茶葉的柵欄組織與海綿組織的比例為1：2-1：3,，而小葉種茶葉的比例為1：1-1：5,。即大葉種茶葉的海綿組織較少。因此,，茶多酚,、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶葉味道濃烈,。而小葉種茶樹的柵欄組織較多,，胡蘿卜素、葉黃素問(wèn)題高,，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì),，所以，小葉種茶樹可以制出悠長(zhǎng)高香的茶葉,。如果制成毛峰類綠茶,，香氣更佳,。

　　一片小小的鮮葉，要成為標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)市場(chǎng)的商品,，要經(jīng)歷攤放、萎凋,、殺青,、揉捻、理?xiàng)l,、揀梗,、干燥等一系列制作工序。因此,，一泡好茶的誕生,，不僅在于茶樹鮮葉的質(zhì)量，后期制茶工藝也十分重要,。姚朝響說(shuō)：“按照傳統(tǒng)的綠茶加工方法,，采集下來(lái)的鮮葉進(jìn)廠后直接進(jìn)行殺青。這時(shí)鮮葉水分多,、青草氣味道重,，難以揮發(fā)掉，會(huì)影響茶內(nèi)質(zhì)的香氣,。為此,，我們公司在殺青前增加一道萎凋工序。即將采集下來(lái)的鮮葉按一定厚度推平晾曬,，使鮮葉水分呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài),，便 于后續(xù)工序煉香?！睋?jù)介紹,，萎凋方法分為室外自然萎凋和室內(nèi)自然萎凋兩種。室外自然萎凋只能在太陽(yáng)不太強(qiáng)烈狀況下進(jìn)行光曬,，而室內(nèi)自然萎凋是將鮮葉攤放在萎凋架上用電加溫萎凋,。姚朝響接著說(shuō)：“不管用哪一種方法萎凋，都要根據(jù)鮮葉的水分,，掌握好準(zhǔn)確的萎凋時(shí)間,，促使鮮葉內(nèi)的青草氣味揮發(fā)掉，茶葉香氣才能更加顯現(xiàn),。比如萎凋時(shí)間長(zhǎng)了短了,，都會(huì)影響茶葉最后的香氣形成。目前,，這項(xiàng)工藝只用在制作高端綠茶上,，一般普通茶廠都沒有用,。因?yàn)閾?dān)心技術(shù)難以掌握好?！?/p>

　　正是經(jīng)過(guò)這一道道一絲不茍的制煉工藝,，不起眼的一片片茶鮮葉才能演變成為具有“毫香、嫩香,、清香”的“三香”特色的麒麟山綠茶,。2015年7月，麒麟山綠茶在西安中國(guó)綠色食品博覽會(huì)上,，榮獲金獎(jiǎng),。

　　一天的所見所聞，我們悟出了麒麟山茶業(yè)贏得眾多消費(fèi)者喜歡的秘密：一靠?jī)?yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境,，高海拔氣候特征;二靠?jī)?yōu)良的茶樹品種;三靠傳統(tǒng)加創(chuàng)新的制茶工藝,。

　　(陳其彬 張建勝)