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　　閩清新聞網(wǎng)訊閩清縣塔莊鎮(zhèn)茶口村之所以得名“茶口”,，是因為村里的井水清甜可口，像溶進了香茶,。歷經(jīng)十三道工序,，以當?shù)厝庸こ龅牟杩诜鄹深伾珴嵃祝诟袧櫥逑?，享譽海內(nèi)外,。

　　茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史，去年,，閩清茶口粉干制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。3月13日，記者驅(qū)車來到茶口村,，探尋閩清茶口粉干制作技藝,。

　　以當?shù)厝庸?/strong>

　　口感清香爽口

　　13日,，記者在省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人林建輝的粉干生產(chǎn)車間內(nèi)看到，一排排架子上鋪滿了待烘干的粉干,，幾臺大風扇在呼呼地轉(zhuǎn)動著,。

　　“做粉干要看天氣，雨天做容易發(fā)霉,，所以一年365天，大約只有200多天能生產(chǎn),?！绷纸ㄝx介紹，相傳,，南宋嘉定年間,，林氏先祖林孔二就在閩清五都（今塔莊鎮(zhèn)）茶口加工粉干出售。此后,，林氏后人多以加工粉干謀生,。

　　茶口村產(chǎn)的粉干細潤柔韌，久煮不斷,，食之爽口,，隔餐不餿，因而聞名遐邇,。

　　“這和茶口的水質(zhì),，粉干的選料、做工等密切相關(guān),?！绷纸ㄝx說，茶口粉干選料嚴格,，一般選用晚稻,，這樣的大米制作出來的粉干才筋道、耐煮,。淘米,、泡米等生產(chǎn)過程則要用茶口當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)泉水，這樣制出的粉干吃起來才會清香爽口,。

　　13道工序環(huán)環(huán)相扣 制粉干得會“觀天象”

　　茶口粉干的制作需要結(jié)合氣溫,、濕度、風力等因素,，經(jīng)過淘米,、磨漿、壓漿,、搗丸,、煮丸,、壓粉、煮粉等十三道工序,，這些工序環(huán)環(huán)相扣,。

　　據(jù)介紹，先要將浸泡后的大米磨成米漿,，再把磨好的米漿壓干制成團,，接著將“生丸”放到鍋內(nèi)煮至七八分熟，撈起放到石臼或擠壓機搗煉并制成粉丸,，而后靜置一段時間,。

　　“壓漿和靜置的過程實際上也是發(fā)酵的過程，發(fā)酵多長時間全憑經(jīng)驗,?！绷纸ㄝx說，煮丸很考驗“功力”,，如果煮得太熟,，做出來的粉干就不夠筋道。如果煮得不夠熟,，在后續(xù)煮粉的過程中容易散失米漿,，浪費原材料。

　　粉丸做好后要用壓粉機壓成粉條,，并放進沸水中煮幾分鐘,，這個環(huán)節(jié)叫“煮粉”，然后撈起風干,。林建輝說,，整個流程下來，一般需要兩三天,。所以,，生產(chǎn)粉干前，要判斷接下來兩三天會不會下雨,。這不單靠天氣預報,，還要憑借長期積累的經(jīng)驗。

　　茶口粉干已列入

　　地理標志保護產(chǎn)品

　　相傳,，鄭和下西洋時,，曾攜帶茶口粉干，沿途贈送給外國友人?，F(xiàn)在茶口粉干不僅供應省內(nèi)外,，還遠銷美國、日本,、馬來西亞,、新加坡等地,。

　　“如今茶口粉干生產(chǎn)過程引入了機械，但傳統(tǒng)的工序不變,?！绷纸ㄝx說，現(xiàn)在他們公司一天可以生產(chǎn)800公斤粉干,。而在以前,，茶口村一戶人家一天只能生產(chǎn)約15公斤粉干。盡管已經(jīng)引入機械,，但林建輝至今仍保存著傳統(tǒng)手工設(shè)備,。

　　近年來，茶口村成立了茶口粉干協(xié)會,，保護茶口粉干這一品牌。2012年,，茶口粉干被列入國家地理標志保護產(chǎn)品,。（福州晚報記者馬麗清/文 張旭陽/攝）