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　　大部分人都知道,，閩清有“三寶”——橄欖,、糟菜和粉干，說起來,，“三寶”都很普通,，而且別的地方也都有,。但一方水土養(yǎng)一方人，這里的橄欖,、糟菜和粉干,，別有妙處。

　　閩清的橄欖有點與眾不同,。橄欖是最好的開胃菜,，生吃絕對是一種奇妙的味覺之旅，入口先酸澀,，后甘甜,，回味無窮，最后令人齒頰生津,，滿口留香,。福州本地人吃橄欖，喜歡用刀拍上一下,，灑上糖和鹽,，這是又一種奇特的味覺嘗試，酸,、澀,、咸、甜,，各種難以言說的味道隨著橄欖的清新一齊涌入口腔,。我們不是洪七公那樣的老饕，無法將味道的層次描述出來,，也數(shù)不出有幾重味道的交疊,，但這橄欖一入口，絕對是胃口大開,，食指大動,。

　　今天，閩清并不是福建橄欖產(chǎn)量最大的地區(qū),，但卻是橄欖賣得最好的地方之一,，品種改良過后的橄欖是論粒賣，一粒賣上兩三元不是什么難事,，而且還很搶手,。

　　橄欖在改變,，而糟菜的味道卻要越“古早”越好。

　　制作糟菜的原材料是閩清土生土長的“瓜菜”,，也就是芥菜,。閩清地處山區(qū)，冬季晝夜溫差大,，溪澗縱橫,，水源充沛，用冬閑田種芥菜是當?shù)氐膫鹘y(tǒng),。只要兩個多月,，閩清芥菜就長得挺拔肥碩，味道又脆又甜,。糟菜實質(zhì)上是腌菜,，名字中有個糟字，是因為腌制過程中用了紅酒糟——這是閩清糟菜最大的秘密,。

　　糟菜在經(jīng)過鹽巴和陽光的雙重焦灼下,，最終都要進入甕中密封。菜甕必須完好無缺,，沒有漏洞,，不透空氣。裝菜入甕時要層層碼實,，還得把菜壓緊,，不留縫隙，以隔絕空氣,。之后蓋上甕蓋,，密封保存，半年后取出,，便是芳香撲鼻的糟菜了,。有些密封三四年才開甕的糟菜，色澤油亮,，味道尤佳,。

　　過去，閩清家家戶戶都會有幾個糟菜甕子,，在他們看來,，糟菜是寶，可以搭配各種肉食,，豬大腸,、苦瓜等等味道重的食材，在芳香的糟菜中和下，也是相當可口,。而閩清人最喜歡還是拿來搭配粉干,，還得是茶口的粉干,。

　　茶口是閩清塔莊鎮(zhèn)下面的一個村子,，這個村子在梅溪的源頭，村中井水清香可口,，如溶進香茶,，所以得名茶口。在米制品盛行的南方,，粉干非常常見,，工藝大同小異，決定質(zhì)量的好壞,，水是一個重要的因素,。茶口村水好，做出來的粉干自然好吃,，而且久煮不爛,，翻炒不粘不碎，是廚師和食客的大愛,。