“有朝一日,，我們的線面要讓方便面消失,?！苯?，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——傳統(tǒng)線面制作技藝傳承人,、福州永樂食品公司董事長林咸樂先生滿臉自豪,，對到訪的記者這么說,。
“只要學(xué)會(huì)了制線面技藝，你到哪兒都不會(huì)餓死,。”林咸樂還清晰記得17歲開始隨父親學(xué)藝時(shí)的教誨之語,。在6個(gè)兄弟里排行老四,種過菜,，學(xué)過木工手藝，開過拖拉機(jī),，還創(chuàng)辦過鐵件工藝品廠,，最終卻認(rèn)定了自己的人生價(jià)值在于把傳統(tǒng)線面做大做強(qiáng)。
線面的直觀標(biāo)準(zhǔn)就是煮起來不糊不爛,，還要有一點(diǎn)嚼頭,。傳統(tǒng)線面制作，過去在福州地區(qū)并不少見，據(jù)地方史志記載宋朝時(shí)期就有了,。但象林咸樂這樣相傳130多年的制面世家并不多見,。“現(xiàn)在學(xué)制面的人越來越少了,，吃面的人倒越來越多,。”好“面好吃,，做起來可不簡單,。過去制面師傅上半夜就要下面粉開始揉面。揉完面團(tuán)要讓它‘睡’上一段時(shí)間,，到下半夜凌晨一兩點(diǎn)搟面,、搓盤,掛上面筷……到最后拉成線面，要經(jīng)過17道工序,。一個(gè)熟練的師傅一個(gè)人一天也只能生產(chǎn)個(gè)100來斤,，從早到晚，很是辛苦,?！闭f起制面，林咸樂是飽含深情,，一臉滿足的笑意,。“現(xiàn)在能用機(jī)器代替的,，我們也都上機(jī)器了,，已經(jīng)少用很多人力了，但最關(guān)鍵的拉面工序無論如何還是要靠師傅手工完成,?！?/p>
據(jù)介紹，傳統(tǒng)制面還受天氣等因數(shù)影響,。碰上南風(fēng)陰雨天,，拉面工序要放在室內(nèi)來完成，空氣濕度大時(shí)還要通過燒炭來調(diào)節(jié),。沒有個(gè)兩三年培養(yǎng),，一個(gè)制面工是拉不出如絲如縷的線面來的。
“過去,，吃面是一種奢侈的享受,。”細(xì)長的線面,，在福州方言里“面”與“命”諧音,，蘊(yùn)含祝?！伴L壽、美好”之義,，因此無論何種喜事總會(huì)出現(xiàn)線面的身影,。過年、慶生,、祝壽,，迎親嫁娶，總少不了一碗線面的存在,。煮起來快速方便,，開水里一燙，即煮即熟,，配上高湯做成湯面或配點(diǎn)山茶油做成拌面,，美味又有營養(yǎng)，都是一絕,。
“我們的線面成分只有面粉,、鹽和水，采用現(xiàn)代烘烤工藝干燥后再包裝,，耐儲(chǔ)存,，沒有任何防腐劑，怎么也比現(xiàn)在的方便面強(qiáng),?！弊?007年2月帶著4個(gè)員工創(chuàng)辦了閩清縣梅溪永樂食品廠，2008年6月通過了全國食品QS安全認(rèn)證,，產(chǎn)品進(jìn)入大型超市,。3年后公司更名為“福州永樂食品有限公司”繼而在2014年12月上海股權(quán)托管交易中心 Q 版上市成功?！坝谐蝗?，我們的線面要讓方便面消失?！卑丫€面這一傳統(tǒng)美食做大做強(qiáng),，林咸樂信心滿滿。
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