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　　古晉美食介紹：“五餅二魚小吃店”

　　五餅二魚小吃店位于不起眼小巷弄內(nèi),，被一片美食海圍繞,，基本上不容易被發(fā)現(xiàn)。

　　小吃店里主要大廚兼老板是錢武新,，道地福州人,，此前曾在臺(tái)灣留學(xué),。學(xué)成在新加坡發(fā)展,，浸淫點(diǎn)心界長(zhǎng)達(dá)十年，回馬后考慮本地人并不熱衷點(diǎn)心,，轉(zhuǎn)念不如傳承自家福州味,，也順便帶了些過往在臺(tái)灣熱愛的美味，就在2012年開張了這間小食店,。

　　店名一樣引人好奇,，若你是虔誠(chéng)基督徒，勢(shì)必對(duì)五餅二魚這故事不陌生,。來自圣經(jīng)中耶穌基督顯現(xiàn)神跡,，把一孩童手中的五片麥餅和兩只魚分給了五千人，五餅二魚便是取其從無到有的美意,。從店名到美食都在述說店主的故事,，一脈宗教信仰,、一脈籍貫香味的傳承,，窺見錢武新胸中牢牢握著，那根不可斷的信念,。

　　三杯雞飯是招牌菜之一,，許多顧客常慕名前來。三杯雞點(diǎn)子來自臺(tái)灣,，但是老板把雞肉去骨方便咀嚼,，加入木耳、辣椒,、蘿卜,，讓口感與色澤更佳，雞肉濕潤(rùn)味美,，雖使用雞胸肉但是沒有硬澀感,，三杯雞本就下飯，伴隨涼拌酸菜開胃兼提味,，雞蛋一樣講究不可過熟讓蛋黃干澀,，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不馬虎，造就這一道無可挑剔的美食,。

　　除了主食是紅糟三層肉,，其余配料皆和三杯雞相同，一樣是開胃酸菜和煮得恰恰好的半邊雞蛋,。原先紅糟自釀,，后來忙不過來便外頭選了幾家滿意的使用。燕瘦環(huán)肥三層肉口感本就豐富,，但若切得太厚不少人便有“你太肥美我不敢咽”之感,，錢武新便將之切薄,，與其他配料如蘿卜等混合，滋味銷魂三兩下極速見底,。紅糟本就與白飯乃天作之合,，另外再加的配菜與雞蛋，就是一種住家的味道,，彷佛媽媽惦念的營(yíng)養(yǎng)均衡,，都在這一碗見著了。

　　臭枳柴面線乃福州傳統(tǒng)食物之一,，但是沒有多少人能接受那濃郁藥材味,，為此錢武新特意改良，加入中國(guó)蜜棗提升甜味柔和臭枳柴味道,，店里所有美食經(jīng)過四年皆已非當(dāng)初原貌,，他表示都是不斷改良再改良，希望能推出最符合大眾的口味,。過去大量勞力時(shí)代,，臭枳柴主要補(bǔ)充體力與驅(qū)寒，順應(yīng)時(shí)代轉(zhuǎn)變,，錢武新的湯頭仍然保有臭枳柴原味但成輕柔版,，比較順口。豬肉部分軟硬適當(dāng),，不韌也非軟得一碰便散,。

　　八珍同樣為福州人熟悉的藥材湯，但調(diào)配方式各地不相同,，錢武新特意選用泗里奎所調(diào)配的八珍,，認(rèn)為比較對(duì)味。但自己仍然稍作更動(dòng)添加蜜棗提甜,。八珍分涼性與熱性,，這也是為何有人喝過八珍嚷頭疼的原因。關(guān)鍵在當(dāng)歸,，少了當(dāng)歸便轉(zhuǎn)涼性,，但同時(shí)也少了甜味。五餅二魚的八珍湯頭帶甜,，蜜棗立功不少外,，老板早在前一晚熬煮完畢讓湯頭更入味也是秘訣之一。豬肉與面線搭配得天衣無縫,，給自己小小補(bǔ)個(gè)元?dú)?，讓一天有個(gè)飽滿的開始吧。

　　雞腳這道食物并非所有人都愛，但喜愛的人就偏愛鹵出來的濃稠口感,。店家的這道鹵雞腳添加了本地香料比如長(zhǎng)矛,、八角等，熬煮過程也費(fèi)心,，火候不可過大,，雞腳皮易破，半煮半燜才有今天成果,。撒些芝麻與咖哩葉裝飾,，讓顏色更好看。充分烹煮的鹵雞腳徹底入味,，咸甜恰好,，有香無腥。

　　阿婆酸梅湯的點(diǎn)子來自過去臺(tái)灣留學(xué)在淡水品嘗過賣了好幾代的酸梅湯,，如法炮制但是經(jīng)過改良符合本地口味,，外觀是清澈淡褐不起眼冰水一杯，但是內(nèi)里功夫可深厚,，老板加入烏梅,、甘草、山楂等材料,，一般需熬煮四五小時(shí),，使用的材料如烏梅也分等級(jí),，等級(jí)越高味道越上乘,，舍棄蔗糖改用冰糖或黑糖為健康注入養(yǎng)分。慢火熬煮可非高速爐口感可比擬,，絕對(duì)印證了慢工出細(xì)活這句話,。淺嘗一口是烏梅清香淡淡渙散在口中，沒有甜膩感,，忍不住一口接一口吸吮,。尤其適合炎熱下午消暑解渴，采訪那當(dāng)下恰好太陽大人賞臉得緊,，粘膩不爽喉嚨干燥都在這一杯下肚后全數(shù)獲得消解,。 (《詩(shī)華日?qǐng)?bào)》)