閩清新聞網(wǎng)訊? 今天,，好味閩清采編組來(lái)梅溪鎮(zhèn)探鮮啦,！梅溪鎮(zhèn)緊鄰閩江，漫山甜欖，筑就橄欖第一村,、橄欖第一鎮(zhèn)的輝煌,。一江清水,，把河鮮送呈百姓餐桌,，山水一道供養(yǎng)著食客的味蕾。這里有什么不一樣的山韻水味呢,？一起往下看,！
今天請(qǐng)到的“好味”志愿者是：許翊添。他是首屆閩清鄉(xiāng)廚大賽民間隊(duì)十佳金廚,，拿手好菜——酒家宴席,、地方特色菜；美食展現(xiàn)——橄欖豬肚,、脆米沖浪魚(yú),、大盤(pán)雜炒。
一,、橄欖豬肚
橄欖是“閩清三寶”之一,，小小青果，用于鮮食,，也能藥用,。《本草綱目——夷果類》記載：開(kāi)胃,，下氣,，止瀉。用橄欖加上豬肚,，就是一道養(yǎng)胃好菜,。
橄欖是打通這道菜的關(guān)鍵，其鮮香開(kāi)胃,，獨(dú)特的風(fēng)味,，用來(lái)煲湯,，即便是挑剔的饕客，也愛(ài)到不行,。取優(yōu)質(zhì)橄欖若干,，洗凈備用。將豬肚洗凈,，焯水后切成條塊。
另加排骨若干,，入鍋加以秘制調(diào)料吊湯,，將豬肚燉蒸到軟嫩，就是很養(yǎng)胃的湯食了,。豬肚是百搭膳食,，加橄欖，則變成了保胃養(yǎng)身的好湯,。
二,、脆米沖浪魚(yú)
選用長(zhǎng)年在江流里成長(zhǎng)的閩江魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩,，品質(zhì)良好,。
選新鮮的鱸魚(yú)，去掉排刺,，魚(yú)肉切片,、去腥。魚(yú)片放入碗中,，加入調(diào)味,，抓勻后放入淀粉上漿腌制。魚(yú)骨剁塊,，煎至金黃,，搗碎后放入姜片，沖入開(kāi)水,，大火燒5分鐘,，熬成濃白的湯。備料已齊,，接下來(lái)進(jìn)行主菜燒制了,。
石鍋加油燒熱，放入小米,，炸至金黃成脆米,，出鍋裝盤(pán)。再碼上腌好的魚(yú)片,，沖入燒沸的魚(yú)骨湯,，略煮即可,，一道肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁的沖浪魚(yú)就煮好啦,！
三,、大盤(pán)雜炒
大盤(pán)，盛滿豪放和心意,；雜炒,，介于隨意與精致之間。在閩清,，沒(méi)什么煩惱是一道大盤(pán)雜炒解決不了的,！
支撐大盤(pán)的，不僅是分量,，更因“雜”而豐富,。泡發(fā)好的豬皮、焯過(guò)水的豬腸,、煮過(guò)的筍干,，亦有雜碎食材，再加花生,、木耳,、粉絲和魷魚(yú)等等，一切便于炒制的食材都可以加入,。
熱油起鍋,，猛火炒起來(lái)，鮮香爽口,；醬酒胡椒,，猛料調(diào)起來(lái)，要的就是勁道重味,！一番操作猛如虎,，一道硬菜上桌來(lái)。
美食如同一本鮮活的歷史書(shū),，記錄著風(fēng)土人情的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,。家鄉(xiāng)的味道，正是悠悠歲月里最醇厚的詩(shī)篇,。?
好味閩清,，梅溪上菜！,，接下來(lái)你期待哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢,？（記者 吳玉晶 鄭新潤(rùn)）
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