閩清新聞網(wǎng)訊? 瓷土之白,，縣域居中,，是為白中。有礦、有田,、有溪、有味,，白中鎮(zhèn)是一個(gè)福祥富庶,、人文精彩的地方?！昂梦堕}清”采編組今天來到白中,，為大家呈現(xiàn)芋子泥鰍煲、白中月子雞,、咸蛋黃南瓜的獨(dú)有好味道,。
今天請到的“好味”志愿者是——白中鎮(zhèn)推薦鄉(xiāng)廚、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂主廚：黃拔凱,。拿手好菜——白中鎮(zhèn)特色菜,、鄉(xiāng)宴酒席。美食展現(xiàn)——芋子泥鰍煲,、白中月子雞,、咸蛋黃南瓜,。
一、芋子泥鰍煲
白中地勢平坦,，有大片的田地,，是人們養(yǎng)家致富的重要資源，芋子則是當(dāng)前白中鎮(zhèn)的重要農(nóng)產(chǎn)品,。地力肥沃,，氣候溫?zé)幔@里的芋子生長期長,，長勢強(qiáng)勁,，個(gè)頭大，粉度高,，煮起來粉糯綿香,。田地里也躲藏著泥鰍，挖芋子的時(shí)候,，在較為濕潤松軟的泥地里,，會冒出幾條活潑的泥鰍來，順手逮住,，就把它們與芋頭搭菜,。
把芋子洗凈、削皮,，品質(zhì)如玉,；用清水養(yǎng)過的泥鰍，加入茶油和青紅酒進(jìn)行醉化,。如此,，主料到位了。將芋子,、泥鰍一并放入砂鍋,，慢火燜煮半小時(shí)，加好味料,，菜就好了。葷與素,，在酒糟的糅合之下,，湯汁濃郁，鮮香撲鼻,。芋子黏糯,，泥鰍肥美，砂鍋把熱量一直保持著,，吃起來無比巴適,。不愧為春季的一道田野之鮮,。
二、白中月子雞
白中月子雞用的雞是列入國家地理標(biāo)識的毛腳雞,，兩只腳上毛茸茸的像是穿了褲子,。它們的羽毛直長至雞爪，很特殊吧,？這是我們的生物基因保護(hù)物種,。最特殊的是，它們還是“飛雞”,，羽毛多,，就是更能駕馭空氣。這兒的毛腳雞,，放養(yǎng)在山地,，棲息于樹林，野性十足,。
土雞的基因,，自然的成長環(huán)境，運(yùn)動中發(fā)育的過程,，把這里雞的品質(zhì)拉高了,。最好的材料，要安排給坐月子的年輕媽媽們,，它們便是當(dāng)?shù)赜忻摹霸伦与u”,。
選擇1年齡以上的雞，重約3-4斤,，一雞煮一鍋是剛好的,。殺凈、清洗,、切塊,、焯水，山茶油,、姜絲,、青紅酒爆香，開水作湯,，還是用砂鍋,，中火慢慢“打熬”，一小時(shí)以上,，把湯吊濃郁,，雞肉也鮮嫩起來了，按傳統(tǒng),，可以加多一點(diǎn)青紅酒,，一鍋營養(yǎng)美味,，大補(bǔ)大益的雞湯就做好了。
三,、咸蛋黃南瓜
白中還是我縣南瓜種植基地,，得益于這里的田，這里的氣候,。春種一粒籽,，夏爬一棚瓜，肥力和氣候,，促成這里的南瓜迅速生長,，長勢又化成了結(jié)果的底氣，一個(gè)個(gè)瓜寶寶便在葉隙間偷偷地成長,，直到飽脹成圓球,，營養(yǎng)、甜度,、沙度,、香度都足足的了。那就來當(dāng)一個(gè)老饕吧,，吃南瓜,！
取個(gè)品相好的南瓜，削皮切塊,。民間說法,，切南瓜時(shí)，澀勁越大,，說明品質(zhì)越好,。將切好的南瓜條裹好生粉漿，下到熱油中炸到上浮,，適當(dāng)放涼,。熱鍋炒咸蛋黃，至粉狀,，再將炸過的南瓜倒入翻炒均勻,，如此外酥里嫩，是一道老少皆宜的美食,。
好味閩清,，白中上菜。接下來你期待哪個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美味呢,？（池宜滾/文 許小龍 劉玲艷 翁宇輝/圖）
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