閩清新聞網(wǎng)訊? 瓷都古鎮(zhèn)——池園,。一道“炣豆腐”,，一個兩百多載的美味傳奇,。這里芝溪盤繞，青山翠擁,。名鎮(zhèn)自然出名菜,，味道自然不凡。
今天邀請到的“好味”志愿者是池園鎮(zhèn)推薦鄉(xiāng)廚,、觀音閣山莊主廚——劉義洪,。拿手好菜——池園鎮(zhèn)特色菜。美食展現(xiàn)——池園炣豆腐,、三鮮肉丸蛋面,、炸糟溪魚。
1,、池園炣豆腐
長期以來,，池園鎮(zhèn)的酒席或聚餐，第一道上“池園炣豆腐”是約定俗成的操作,。池園人過年過節(jié),，也常以一道豆腐打頭。為煮好一鍋炣豆腐,，堪稱煞費苦心,。
高湯燒沸，文火慢烤之下,，豆腐吸入湯汁,，漸漸膨脹豐滿，再撒上油花生和蔥珠,。菜成,，柔潤可口，獨具美味,！
李時珍在《本草綱目》中把豆腐功能歸結(jié)為“寬中益氣,，和脾胃，消脹滿,，下大腸濁氣”及“清熱散血”,。“池園炣豆腐”富含植物蛋白,、脂肪以及人體所需的多種氨基酸,，還有鐵鈣和乙種維生素等，可促進人體生長發(fā)育,，增強體質(zhì),，潤膚養(yǎng)顏,，還能降低人體血漿中的膽固醇,，被喻為“植物肉”,。
一碗烤豆腐，清白美味,，情真意切,，在池園演繹了二百余年傳奇，承載著當?shù)厝藷o限的美好與鄉(xiāng)愁,。來池園,，吃豆腐，既是尋常,，亦為不凡,。
2、三鮮肉丸蛋面
三鮮肉丸簡單,、鮮美,，故而大眾。五花肉剁泥,，和豆腐抓碎,，捏成雞蛋大小圓團，擺放于淺盤入鍋清蒸,，熟透定型,。雞蛋加地瓜粉調(diào)成漿，就熱鍋攤成薄薄的蛋餅,，卷好,，切成細條，加于三鮮肉丸之上,。
將花菜等鮮料炒熟,，加入高湯調(diào)出湯底，澆于肉丸與蛋面之上,，灑入蔥珠,、炒花生、胡椒粉,，一盆鮮香宜人的湯菜來咯,。葷素相雜、鮮熱柔順,，湯汁開胃,。
3、炸糟溪魚
鄉(xiāng)間小菜,，“小”于食材,，“小”于日常,，“小”于品質(zhì)。
以紅糟番薯粉加調(diào)料混合腌制后,，進行兩次油炸,，第一次炸熟，第二次炸酥,，直接裝盤就成,。色澤亮麗，味道招人,，嘎吱生香,。家鄉(xiāng)小菜，品的是自然的味道和傳統(tǒng)的技藝,，用心烹飪的菜,，總能慰藉人心。 （文/遠野 圖/吳玉晶 鄭新潤）
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